تسمم الأطعمة
والمواد الغذائية
تسمم الأطعمة والمواد الغذائية
:
تلوث الأطعمة يزداد
يوم بعد يوم بصورة مفزعة حتى وفى البلدان المتقدمة
التي بها أعلى مستويات الرعايةوالعناية وقد يكون ذلك ناتجا عن إحدى الأسباب الآتية
:
1-
تلوث البيئة
باستخدام المبيدات الحشرية المدمرة لصحة الكائنات
الحية .
2-
انتشار الميكروبات
والفيروسات .
3-
الطريقة التي يتم إعداد الطعام بها ومعالجته
.
مشاكل
التلوث من تصنيع الغذاء :
1-
كل طن من المكونات الغذائية يحتاج إلى 5
طن ماء للغسيل والتنظيف فتلوث البيئة من خلال هذا
الماء الملوث، ويعد المصنع ناجحا
ً إذا أعاد استخدام الماء مرة أخرى في مصانع التغذية
بعد تنقيتها .
2-
كلما كان
هناك إنتاج ، كلما كان هناك استهلاك للطاقة والوقود
وبالتالي = تلوث .
3-
مخلفات صلبة : قشر ونوى .
4-
مواد التعبئة والتغليف : مواد لا تحلل " مثل علب
العصائر أو أكياس البلاستيك الضارة
.
5-
عيوب السلع المعبأة : مثل المياه
الغازية التي لا تروى العطش كما يظهر في
الإعلانات .
6-
تلوث بمخلفات سائلة
مثل المصارف فلذلك لابد من معالجتها
.
7-
المبيدات الحشرية المميتة .
مصادر
الخطر : هي أي شئ يمكن أن يوجد في الغذاء في
الماء أو البيئةالمحيطة بنا ويمثل
خطورة على صحة المستهلك .
المصادر :
طبيعي - كيماوي - بيولوجي
مصدر طبيعي :
1-
مثل أكل العجوة بداخلها نوى تلحق
الضرر بالأسنان يمثل خطر .
2-
غلق الأكياس بدبوس وأثناء تصنيع الخبز يقع الدبوس
في الخبز وعند أكله يدخل البلعوم يمثل خطر
. 3-
مصدر خطر أثناء التوزيع .
4- الأغذية الحساسة :
الأغذية التي تقدم للأطفال والأفراد في فترة النقاهة
أو الشيوخ لأنهم أكثر الأشخاص
تأثرا ً بذلك .
مصدر كيماوي :
-
وجود بقايا مبيدات أو أدوية
بيطرية أو أسمدة آو مضادات حيوية أو ألوان مثل
الفورمالين في الجبن .
مصدر بيولوجي :
-
الكائنات مثل البكتريا -
الفطريات - إفرازات .
-
نقاط التحكم الحرجة :إذا لم يتم التحكم بدقة في
هذه النقاط الحرجة يمكن أن يمثل المنتج مصدر خطر
للغذاء .
الهدف من ذلك :
1-
إنتاج غذاء سليم .
2-
الإقلال من حالات التسمم الغذائي
.
3-
زيادة
الصادرات .
4-
تنشيط السياحة لتوافر الثقة لدى السائح في جميع موارد
المضيف .
كيفية تقدير مصادر الخطر :
1-
إزالة مصدر الخطر .
2-
منع وصوله من الأساس : إن وجد
.
3-
خفض الخطر إلى الحد المقبول وهذا هو
الحد الحرج
.
4-
في حالة حدوث مصدر خطر : ينبغي توفير المعلومات التي
يتم بها
تجنب مصدر الخطر
5-
لابد من وجود سجلات لمعرفة كيفية التقدير الصحيح ومن
المسئول عن ذلك .
6-
متابعة دورية وتقييم للبرنامج المتبعة
.
7-
تختلف كل
جهة عن الأخرى في طبيعة مصادر الخطر التي تهددها ،
فينبغي أن تتوافر الخطط التي
تلائم كل نوع من أنواع الخطر.
- تأثير البيئة على الكائنات الحية
:
-1بقايا
الأسمدة :
النبات
في الأرض
يوضع عليه سماد
بقايا
الأسمدة في التربة
تضر بالإنسان
2-
تلوث النبات ببقايا المبيدات .
3-
التربة ملوثة بمعادن ثقيلة من عادم السيارات التي تسير
في الطرق الزراعية أو
تلوث النبات مباشرة .
4-
من الممكن أن يلوث الماء بمياه صرف صحي
.
5-
الهواء المحيط بالنبات ممكن أن يكون ملوثا ً
.
6-
تسمم أو مشاكل مرضية من
النباتات المريضة .
7-
ممكن أن يتحول النبات إلى علف بكل ما يحتوي عليه من
ملوثات ثم يأكله الحيوان .
8-
تبادل بقايا الأدوية البيطرية في الحيوان إلى
الإنسان عن طريق اللحم واللبن مثل المهدئات التي
تعطى للحيوان لكي يسمن .
9-
المبيدات التي يرش بها الحيوان
.
10-
بقايا المنظفات والمطهرات على الأواني
.
11-
بقايا مواد التشحيم والمواد المعدنية
.
